هنادي أبو الراغب
15-04-2008, 06:29 PM
http://www.daoudkuttab.com/2005/images/DSC00371.JPG
الكمية تكفي لعشرة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2000 غرام لحم الضأن "موزات".
1000 غرام لبن الزبادي.
2 قطعتا لبن جميد حجم القطعة بحجم قبضة اليد.
ملح حسب الذوق لأن الجميد فيه كثير من الملح.
1 كوب لوز المقشر.
1 كوب صنوبر.
4 شرائح خبز مرقوق.
4 أكواب أرز مصري.
1 ملعقة صغيرة من كلّ من الفلفل الأسود والبهار والقرفة والزعفران.
1 كوب سمن بلدي أو زيت.
الطريقة
ـ انقعي الجميد في الماء أثناء الليل وفي الصباح يكون قد تفتت في الماء اخفقيه بالخلاط الكهرباء حتى يصبح أملس.
ـ انخلي مزيج الجميد في مصفاة ناعمة حتى يتخلص من الحبيبات الصغيرة.
ـ اخفقي اللبن الرائب وأضيفيه إلى لبن الجميد ويوضع في قدر.
ـ اغسلي قطع اللحم وتضاف إلى اللبن وتوضع القدر على النار وحركي الخليط على نار متوسطة الحرارة.
ـ بعد أن يغلي الخليط حركيه وخففي النار واتركيه على النار لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم مع التحريك بين الحين والآخر.
ـ اسلقي اللوز وقشريه ثم يقسم إلى نصفين وحمريه في السمن حتى يصبح لونه ذهبياً.
ـ ارفعي اللوز من السمن وحمري حبوب الصنوبر حتى تصبح ذهبية اللون.
ـ اغسلي الأرز ويقلب على النار ببقية السمن ثم يضاف إليه 6 أكواب من الماء المغلي.
ـ بعد أن يغلي الأرز خففي النار تحته واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو مدة 40 دقيقة.
ـ قلبي الأرز بشوكة كبيرة حتى لا يُعجِّن.
ـ ضعي الخبز المرقوق في قعر صينية كبيرة قطرها 50 سنتيمتراً وحافتها مرتفعة.
ـ اسكبي قليل من الأرز فوق الخبز ثم اسقيه بقليل من مرق اللحم واللبن.
ـ ثم يُسكب الأرز فوق اللبن ويُسقى بمرق اللبن واللحم حتى يتشرب المرق "لا يكون جامداً ولا غارقاً بالمرق".
ـ زيني الأرز بقطع اللحم ثم زينيه باللوز والصنوبر المحمر وقدمي بقية اللبن في طبق عميق عند الأكل إلى جانب الأرز.
منقول
الكمية تكفي لعشرة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2000 غرام لحم الضأن "موزات".
1000 غرام لبن الزبادي.
2 قطعتا لبن جميد حجم القطعة بحجم قبضة اليد.
ملح حسب الذوق لأن الجميد فيه كثير من الملح.
1 كوب لوز المقشر.
1 كوب صنوبر.
4 شرائح خبز مرقوق.
4 أكواب أرز مصري.
1 ملعقة صغيرة من كلّ من الفلفل الأسود والبهار والقرفة والزعفران.
1 كوب سمن بلدي أو زيت.
الطريقة
ـ انقعي الجميد في الماء أثناء الليل وفي الصباح يكون قد تفتت في الماء اخفقيه بالخلاط الكهرباء حتى يصبح أملس.
ـ انخلي مزيج الجميد في مصفاة ناعمة حتى يتخلص من الحبيبات الصغيرة.
ـ اخفقي اللبن الرائب وأضيفيه إلى لبن الجميد ويوضع في قدر.
ـ اغسلي قطع اللحم وتضاف إلى اللبن وتوضع القدر على النار وحركي الخليط على نار متوسطة الحرارة.
ـ بعد أن يغلي الخليط حركيه وخففي النار واتركيه على النار لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم مع التحريك بين الحين والآخر.
ـ اسلقي اللوز وقشريه ثم يقسم إلى نصفين وحمريه في السمن حتى يصبح لونه ذهبياً.
ـ ارفعي اللوز من السمن وحمري حبوب الصنوبر حتى تصبح ذهبية اللون.
ـ اغسلي الأرز ويقلب على النار ببقية السمن ثم يضاف إليه 6 أكواب من الماء المغلي.
ـ بعد أن يغلي الأرز خففي النار تحته واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو مدة 40 دقيقة.
ـ قلبي الأرز بشوكة كبيرة حتى لا يُعجِّن.
ـ ضعي الخبز المرقوق في قعر صينية كبيرة قطرها 50 سنتيمتراً وحافتها مرتفعة.
ـ اسكبي قليل من الأرز فوق الخبز ثم اسقيه بقليل من مرق اللحم واللبن.
ـ ثم يُسكب الأرز فوق اللبن ويُسقى بمرق اللبن واللحم حتى يتشرب المرق "لا يكون جامداً ولا غارقاً بالمرق".
ـ زيني الأرز بقطع اللحم ثم زينيه باللوز والصنوبر المحمر وقدمي بقية اللبن في طبق عميق عند الأكل إلى جانب الأرز.
منقول