http://www.sfari.com/forums/attachment.php?attachmentid=697&d=1143644605http://www.albdoo.info/imgcache/630f05f15fd6c4bbee5749dddbbd97f6.jpghttp://www.reckfilm.de/dats/pix/isswas/Couscous.jpg

السلام عليكم ورحمة الله

نعم اخ محمد انا ذقته ومن محبي هذه الطبخه المغربية اللذيذة وياليت تكتب لنا طريقتها لنشوف هل في اختلاف عن طريقتنا لان بالتأكيد طريقتكم هي الطعم الاصلي :)

يللا طريقة مؤقته حتى ياتى "الاخ ...محمد "


بالطريقة الاصلية


-----------------------


المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .



الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

---------------------

يارب تكون طريقة قريبة من الاصلية

أتمنى بجد أن أتذوقه ولو لمرة واحدة من كثر ماسمعت عنه

نعم هذه هي تقريبا طريقة تحضير الكسكس لكن السر الكبير في المذاق الرائع يعود للمرقة و ما يوضع فيها من خضر وتوابل و أعشاب و حشائش و طبعا الايدي الخبيرة للمرأة التي تعده
أنا أمي أفضل امرأة في تحضيره ولا يمكن ان يقول أحد غير ذلك
طبعا هناك أنواع من الكسكس ..
الكسكس الذي يعد انطلاقا من الشعير و اخر من القمح الصلب و اخر من القمح اللين
الكسكس الذي يعد من الشعير والقمح الصلب لهما فائدة كبيرة و بالغة في الاعتناء بالصحة والتقوية العامة و لهما أثرهما في تحسين مردودية المخ والدماغ باذن الله طبعا وتحسين الذاكرة
هنا في الجزائر بعض العائلات تعده للسحور و هو جيد حيث يوفر الطاقة الازمة للصائم كما انه لا يسبب مشاكل هضمية و لا غازات .في السحور لا يؤكل بالمرقة بل بالحليب حتى يكون بسيطا

تسلم يدها الوالدة اخ محمد

فعلا هذا الطبق من اطباقي المفضلة جدا عندي ومقارنة بطريقتك لا اضع الحمص ولكن بالتأكيد بيكون الذ



هناك ايضا الحريرة المغربية وهي ايضا لذيذة جدا

الله يعطيك العافية

اختك لمياء

شكرا اختي الروح الحرة عل مبادرتك بوضع الوصفة هل جربتيها انتي ايضا ؟ :)

الحقيقة أن عائلتى لامى تشتهر باجادة صنعه

لكن بطريقة مختلفة تماما

فهم يبدأون صنعه من الصفر كما يقولون

اى يصنعون عجينته بالمنزل ويفركونه

ويسونه على البخار

ومنذ توفيت جدتى لم استمتع به اطلاقا

وان كنا نصنعه مع "مرق البط "بشكل خاص

السلام عليكم

:)


:)



:)

اليوم كان فطوري الكسكس

:)